Berufsfeldspezifische Grundlagen Küche

Einstieg in die berufsfeldspezifischen Grundlagen

- Bewerbungstraining

Allgemeine Basiskompetenzen

Mathematik:

- mit Maßen, Gewichten und Mengen, Umrechnung von Grundrezepten, kaufmännisches Rechnen

- Schriftsprachliche Kompetenz des Fachvokabulars - Erarbeiten und Festigen eines arbeitsplatzbezogenen Wortschatzes

Fachtheorie

Arbeitsplatz Küche:

- Hygiene bei der Lebensmittelverarbeitung, Abfallentsorgung, Unfallschutz, Erste Hilfe Maßnahmen

Grundlagen I: Ernährungskunde

- Ernährungskreis, Nährstofftabelle, Lebensmittelkunde, aktuelle Trends in der Lebensmittelzubereitung, Ernährungs- und Diätformen

Grundlagen II: Umgang mit Lebensmittel

- Lagerung von Waren/Lebensmitteln, frischalten und Haltbarmachung von Lebensmitteln, Vorbeugung Lebensmittelvergiftung, Entsorgung

Grundlagen III: Zubereitung von Speisen

- Grundrezepte für Speisen und Backwerk, Vorbereitungs- und Gartechniken

Grundlagen IV: Service

- Speisen anrichten und servieren, Verpflegungs- und Speisenausgabesysteme